芡
⒈ 一年生水草，莖葉有刺，亦稱(chēng)“雞頭”：芡實(shí)（芡的果實(shí)；種子的仁可食，經(jīng)碾磨制成淀粉。亦稱(chēng)“雞頭米”）。芡粉。
⒉ 烹調(diào)時(shí)用淀粉加水調(diào)成的濃汁：勾芡。
形聲：從艸、欠聲
plant allied to the waterlily
◎ 芡
〈名〉
(1) (形聲。從艸，欠聲。本義：水生植物。又名雞頭)
(2) 即“芡實(shí)”，俗稱(chēng)“雞頭” [Gordon euryale]
芡，雞頭也?！墩f(shuō)文》
按，花似雞冠，實(shí)苞如雞首，故名。生于池沼中的一種一年生大水草，體表有刺，葉圓而大，浮于水面，花莖伸長(zhǎng)于水面上，頂生一花，紫色，漿果球形，果內(nèi)胚乳白粉質(zhì)，可食用。如：芡珠(芡的子實(shí))
(3) 做菜時(shí)用芡粉或淀粉調(diào)成的汁 [sauce made of the seed power of Gordon euryale or starch]。如：勾芡