羊肉燜餅子

羊肉燜餅子的寫法

羊肉燜餅子簡介

用羊肉燜餅子招待客人，是舊時哈密漢族高檔次的招待。具體方法是：先把適量的連骨肉剁成小塊，紅燒好，也稱“烽羊肉”，在燉肉的同時，就搟制餅子，餅子同鍋一樣大小，每張餅子搟得像紙一樣薄，一張一張抹上清油，摞起來，待肉塊燒熟時，把餅子攤放在肉上，鍋上加蓋封嚴(yán)，然后用中火煮蒸。餅子軟而不粘、油而不膩，薄而不碎。再澆上原汁原味的烽肉湯，別有一番風(fēng)味。

羊肉燜餅的由來：

據(jù)說，羊肉燜餅源于元代，當(dāng)年成吉思汗西征，一日，軍情緊急，成吉思汗急令軍隊生火做飯，讓士兵吃飽好迎接戰(zhàn)斗。因為時間緊，軍隊的伙夫為了爭取時間，將宰好的羊肉倒在鍋中炒，由于正值夏季，干糧都曬得干硬，伙夫便將干餅也倒在鍋中與肉一塊兒燜，飯很快就好了。成吉思汗吃了后覺得很好吃，就有了羊肉燜餅這道菜。在回歸途中，有兩個軍中老伙夫留在了獨山城，隨后他們將羊肉燜餅改進后，傳給了當(dāng)?shù)貪h族人。

羊肉燜餅做法：

1、選取上好連骨羊肉剁成小塊備用。鍋燒熱，倒入適量清油（油的多少根據(jù)肉的肥瘦和肉的多少而定），待油燒至七成熟時，即將羊肉塊放入鍋中放入鍋中煸炒；

2、炒至羊肉塊外皮繃緊后，加入花椒、姜粉、食鹽、醬油、料酒、大蔥等佐料（也有加紅辣椒皮的），翻炒幾下后，再加水；

3、燒開后，改用小火，舀肉湯和面（也有用清水和面的），面和好后，搟成若干塊圓形薄餅，然后一層一層地燜在鍋內(nèi)的羊肉塊的上面；

4、蓋好鍋蓋，小火燉一小時左右，到羊肉酥爛，湯汁已干，即可出鍋食用（也有在肉出鍋前，把馕餅切成條塊加入鍋中燜的）。

薄薄的面餅層層不沾，看上去是油津津、黃澄澄，吃起來油不膩，香酥可口，嗅到其味，就會令人滴口水，真是色香味俱全，是不是很有食欲呢？