豆豉

詞語解釋

豆豉[ dòu chǐ ]

⒈ 把黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，經(jīng)過發(fā)酵而成的食品，可以調(diào)味，也可入藥。

英fermented soya beans; black bean sauce;

引證解釋

⒈ 一種豆制食品。一般用大豆或黑豆蒸煮以后，經(jīng)發(fā)酵制成，多用于調(diào)味。

引北魏 賈思勰 《齊民要術(shù)·作豉》“作麥豉法”自注：“香美乃勝豆豉?！?br />楊明顯 《故都風(fēng)味小吃》：“它（指鹵煮小腸）的作法是……用清水淘洗幾次，然后用一百度開的沸水煮，配上去腥味的八角茴香，花椒大料瓣兒，快熟時再放落上好的口蘑醬油，豆豉?！?/span>

國語辭典

豆豉[ dòu chǐ ]

⒈ 把黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，經(jīng)發(fā)酵而成的食品。常用為菜肴的佐料，有咸淡兩種。淡豆豉亦可入藥。

英語black bean, black bean sauce

法語haricot noir, sauce aux haricots noirs